肘子

肘子zhǒu zi

1.猪腿与身体相连的部分。

英文upper part of a leg of pork;

2.肘。

英文elbow;

肘子

• 德语 Eisbein (S)​

肘子zhǒu zi

1.猪腿最上面的部位。

例证《红楼梦 · 第一六回》：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”

2.肘。

例如如：“胳膊肘子”。

肘子

肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。