词语“熏制”的意思和解释。
拼音 xūn zhì
注音 ㄒㄩㄣ ㄓˋ
词性 动词
◎用烟火熏食物，使带有某种气味并宜于保藏。
英文smoke; fumigate with jasmine.etc.;
◎一种食品加工的方法。把香料、木屑或茶叶等，放入锅中，再将食物架在锅中的铁丝网上，盖紧锅盖，加热生烟，用烟及热气，慢慢将食物熏烧成带有某种特殊风味且易于保存的熏制品。
熏制是以烟为主要加工工艺，利用木屑、茶叶、甘蔗皮、红糖等材料的不完全燃烧而产生的烟熏制，来改变肉制品的风味，提高产品质量的一种加工方法。