词语“勾芡”的意思和解释。
拼音 gōu qiàn
注音 ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ
类型 常用词
◎做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠。
英文thicken soup;
◎烹饪菜肴时，将芡粉用水调匀，加入菜中，使成浓稠状。也作“勾纤”。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。