盐卤

盐卤yán lǔ

◎盐结晶后在盐池中留下的苦味母液，其中包含有其他的盐(如氯化镁、硫酸镁、溴化物和碘化物)

英文bittern;

盐卤

1.盐的一种。亦泛指食盐。

例证《史记 · 货殖列传》：“山 东食海盐， 山 西食盐卤。”唐 · 元稹 《估客乐》诗：“小儿贩盐卤，不入州县征。”玄应 《一切经音义》卷九引《说文》：“天生曰卤，人生曰盐。”

2.即盐碱。

例证《宋史 · 食货志下三》：“河 朔土多盐卤，小民税地，不生五穀，惟刮鹻煎盐以纳二税。”

3.漉清后用来烧盐或晒盐的卤水。

例证阿英 《盐乡杂信》六：“把海水一担担的挑来，向池里的泥土上浇，使这些水带着泥土里的盐汁流到芦柴下，再流入盛卤的大木桶中，这就成了盐卤。”

4.见“盐滷”。亦作“盐卤”。熬盐时剩下的黑色液体。是氯化镁和氯化钠的混合物，味苦有毒，通常用以制豆腐。

例证清 · 袁枚 《新齐谐 · 尸香》：“秀姑 不胜忿，遂密缝内外衣重重牢固，而私服盐滷死。”建南 《盐场》：“生了他的父亲，也是一个盐民，不知甚样地有一次被暗巷里的债主迫急了，便吞了盐卤自杀。”

盐卤yán lǔ

◎制盐工业的废液。含有硫酸钙及硫酸镁，味苦有毒，然可用以凝结豆腐。

盐卤

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。