刀工

刀工dāo gōng

◎切菜的技术。

英文the skill of cutting up vegetables and meat;

刀工

刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。