词语“料酒”的意思和解释。
拼音 liào jiǔ
注音 ㄌㄧㄠˋ ㄐㄧㄡˇ
词性 名词
类型 常用词
◎作菜肴调味材料用的一种酒。
英文cooking wine;
◎烹调时作佐料用的酒。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。